Etil alkol fermantasyonunda ortamda zamanla etil alkol ve 
birikmeye başlar.
ortam pH’ını düşmesine neden olur ve maya hücreleri pH’ın düşmesinden olumsuz etkilendiği için zamanla sayıları azalır. Etil alkole ise maya hücrelerinin maksimum dayanabileceği oran %12’dir. Alkol seviyesi bu değere yaklaşmaya başladığında maya hücrelerinin sayısı azalır. Sıcaklık ise tüm canlılar için yaşamsal öneme sahiptir. Canlılar kendilerinin en uygun sıcaklıkta yaşamsal faaliyetlerini sürdürebilirler. Maya hücrelerinde sıcaklığı artırmak bir noktaya kadar onların aktivitelerinin artmasına neden olur. Sıcaklık uygun değerin üstüne çıktığında ise maya hücreleri ölmeye başlar ve sayıları zamanla azalır.

Yukarıdaki düzenekte glikoz ve maya hücreleri kapalı bir kaba konularak, bu kaptan boru vasıtasıyla içerisinde su bulunan U borusuna bağlantı sağlanmıştır. Fermantasyon başladığında U borusundan dışarıya
akışı gerçekleşir. Fermantasyon boyunca zamanla maya hücresi sayısındaki değişim grafikte gösterilmiştir.
Buna göre birey sayısının zamanla azalmasına;
I. Üretilen etil alkol miktarı
II. Glikoz miktarı
III. Sıcaklık
IV.
miktarı
verilenlerden hangilerinin artması neden olmuş olabilir?